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今月の特集

きのこの焼き浸し

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カきのこの焼き浸し

きのこのおいしさをじっくり味わえる、シンプル料理。

カロリー1人分:59kcal.

塩分1人分:0.5g

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材料(2人分)
エリンギ・生椎茸 各1パック
長イモ 100g
出し醤油 適量
七味・スダチ 適量

作り方

(1)エリンギ・生椎茸各1パックは縦半分に切り、網で焼き熱いうちに出し醤油をかけ器に盛ります。
(2)皮をむき、たたきつぶした長イモ100gをかけ七味をふります。
(3)スダチを添えてどうぞ。

「レシピ案と料理/増田和子 栄養価計算/日本食糧新聞社」

おいしさと栄養

●エリンギ● 【特徴】もともとは日本で自生していない外国生まれのきのこ。90年代に入ってから日本で栽培され始め、その後急速に普及しました。香りがよく、日もちするきのこです。
【栄養・効能】カリウムの含有量はきのこの中でもトップクラス。ナトリウムの排出を促し、高血圧症の予防に役立ちます。
【扱い方】弾力があり、コリコリとした食感で、和洋中どんな味つけにもよくなじみます。油で調理するとうまみがいっそう引き出されます。

その他のおいしさと栄養

焼き浸しはアツアツで調味を。

焼き浸しは、素材を焼いたそばから調味液に浸すのがコツ。味がよくなじむからです。ただし、きのこなどあまり調味液がなじんで食感を失うおそれがある場合には、調味料をさっとかけるだけにします。いずれにしてもさめると味がなじまないので、アツアツのタイミングを逃さないことが大切です。網焼きするきのこは、焼く前に軽く酒をふっておくときのこの香りが際立ちます。

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