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梅酒で煮る和風スペアリブ

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梅酒で煮る和風スペアリブ

さっぱりとした味で、お肉もやわらか。

カロリー1人分:405kcal.

塩分1人分:3.6g

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材料(4人分)
豚スペアリブ 600g
梅酒 1カップ 
梅酒漬の梅の実 3?4粒 
しょうゆ 1/4カップ
白髪ネギ 適量 

作り方

(1)豚スペアリブ600gは熱湯でゆで、余分な脂肪とアクを取ります。
(2)梅酒・水各1カップ、しょうゆ1/4カップと豚スペアリブを鍋に入れ火にかけ、煮立ったら落としブタをし、梅酒漬けの実を3〜4粒加えます。
(3)弱火で50分、照りがつくまで煮詰めます。
(4)白髪ネギを添えてどうぞ。

「レシピ案と料理/増田和子 栄養価計算/日本食糧新聞社」

おいしさと栄養

●梅酒● 【種類】6月の一時だけ出回る未熟な青梅を氷砂糖や酒と一緒に漬ける果実酒。アルコール度35°の高いホワイトリカーで漬けるほか、ブランデーや日本酒で作る梅酒もあります。
【栄養・効能】食前酒としても用いられるように、少量の飲酒は食欲増進の効果があります。
【保存法】とくに手作りしたものは保存の仕方が重要。保存びんのふたをしっかり閉めて直射日光の当たらない場所に保管します。

その他のおいしさと栄養

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フキは下ゆでをしてアクを抜きます

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独特の香りが春を感じさせるフキ。アクが強いので下ゆでをしてから調理します。フキは鍋に入る長さに切り、まな板にのせてたっぷりの塩をふり、両手で押しながら転がします(板ずり)。塩をつけたまま熱湯に入れて色が鮮やかになるまでゆで、すぐに冷水にとって手早くさまし、皮をむきます。色よく仕上げるポイントは、ゆで上がったらすぐに冷水にとり、水を何回か替えてよくさますことです。