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きのこの蒸しもの

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きのこの蒸しもの

ピリ辛のタレでいただく、秋の香りあふれる一品。

カロリー1人分:34.4kcal.

塩分1人分:1.7g

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材料(2人分)
エリンギ 4本
生椎茸 4個
松茸 1本
オイスターソース・酢 各大さじ1
しょうゆ・豆板醤 各小さじ1

作り方

(1)エリンギ4本、生椎茸4個、松茸1本は縦半分に切り、湯気の上がった蒸し器に入れます。
(2)強火で5分程蒸したら出来上がり。
(3)オイスターソース・酢各大さじ1、しょうゆ・豆板醤各小さじ1を合わせたタレでどうぞ。

「レシピ案と料理/増田和子 栄養価計算/日本食糧新聞社」

おいしさと栄養

●松茸● 【特徴】秋だけに出回るきのこの王様。韓国や中国、カナダなどからの輸入品が、比較的求めやすい価格で出回ります。
【栄養・効能】ビタミンB群を多く含みます。香りの成分が食欲を増進します。
【食べ方】定番の松茸ご飯や土びん蒸し、焼き松茸に。薄皮をとらないようそっと洗い、石づきの部分は鉛筆を削る要領でそぎとります。切ったら酒をふり、ラップをかけて10分くらいおくと、香りが立ってきます。

その他のおいしさと栄養

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筍の下ゆでの仕方

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ゆでたての筍は、この季節ならではのおいしさです。時間がたつほどエグみが増すので、手に入れたらなるべく早く下ゆでしましょう。まず穂先のほうを斜めに切り落とし、そこから根元まで1本包丁目を入れます。大きめの鍋にたっぷりの水、赤唐辛子2本、米ぬか1カップと筍を入れて火にかけ、沸騰後火を弱めて1時間ほど加熱します。竹串を刺してスーッと通ったら火を止め、そのままさまして包丁目を手がかりに皮をむきます。よく洗って調理します。