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吹き寄せご飯

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吹き寄せご飯

秋の食材いっぱいの炊き込みご飯。行楽弁当やおもてなしに。

カロリー1人分:318kcal.

塩分1人分:2.0g

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材料(4人分)
お米 2カップ
黒米 大さじ1
出し汁 360cc
酒・薄口しょうゆ 各大さじ1
小さじ1
れんこん 5cm
しめじ・舞茸・生椎茸 各1パック
ぎんなん 16個
カニ身 70g
みつ葉 適量

作り方

(1)洗って30分ザルにあげておいたお米2カップとあれば黒米大さじ1、出し汁360cc、酒・薄口しょうゆ各大さじ1、塩小さじ1を炊飯器に入れます。
(2)さらに皮をむき3mm厚のいちょう切りにし水にさらしたれんこん、小房にしたしめじ・舞茸各1パック、四つ切りにした生椎茸1パック、ぎんなん16個、ほぐしたカニ身70gを加え炊きあげます。
(3)みつ葉のざく切りを加え、少し蒸らせば出来上がり。

「レシピ案と料理/増田和子 栄養価計算/日本食糧新聞社」

おいしさと栄養

●黒米● 【特徴】古くから作られているもち米。普通のお米に混ぜて炊くとモチモチした食感が得られ、ご飯もきれいな紫色になるのが特徴です。
【栄養・効能】白米と比較してビタミンB1・B2・E、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などが豊富に含まれています。とりわけ、ビタミンB1は疲労回復やアルコールの分解に役立ち、鉄は貧血を予防する栄養成分。黒米は現代人が不足しがちな栄養素を多く含んでいます。

その他のおいしさと栄養

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ナスの気になるアクは?

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ナスは皮をむいたり、切ったりして空気に触れると色が変わってしまいます。すぐに調理する場合は大丈夫ですが、調理まで時間がある場合は塩水に放しておくとよいでしょう。また、なす特有の紫紺色の色素は水溶性なので、長時間煮こむと流れ出て色が褪せてしまいます。油通しや、油で揚げてから煮るなどすると、コクがでるばかりでなく、見た目にも美しく仕上がります。