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れんこんの辛子明太子あえ

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れんこんの辛子明太子あえ

シャキシャキれんこんに、
明太・オリーブオイルのとりあわせが絶妙。

カロリー1人分:106kcal.

塩分1人分:0.6g

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材料(4人分)
れんこん 250g
辛子明太子 半腹
少々
オリーブオイル 大さじ2
塩・こしょう 少々

作り方

(1)れんこん250gは皮をむき2cm位の乱切りにし、鍋に水と酢少々を入れ火にかけ、れんこんをゆでます。
(2)薄皮を取った辛子明太子半腹とオリーブオイル大さじ2を混ぜあわせます。
(3)冷ました(1)と(2)を和えます。(4)塩・こしょうで味をととのえたら出来上がり。

「レシピ案と料理/増田和子 栄養価計算/日本食糧新聞社」

おいしさと栄養

●れんこん● 【栄養・効能】ビタミンC と食物繊維が豊富。また、ムチンというオクラやモロヘイヤなどにも含まれているネバネバ成分を含んでおり、滋養強壮効果があるほか、胃腸の粘膜を保護する働きも認められています。
【選び方】穴の部分が茶色に変色していないものを選びます。
【扱い方】切り口が空気に触れると酸化して色が変わってしまうので、酢水につけます。ゆでる場合も酢を少々加えます。鉄鍋に触れると青紫色に変化するので要注意。

その他のおいしさと栄養

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カキはざるに入れてふり洗いします

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カキは身が柔らかくて壊れやすいので、ていねいに扱うことが肝心です。洗うときは、ざるに入れ、水をはったボウルの中でふり洗いします。汚れが出たら、水を替えてさらに何度か洗い、水気をよくきります。 白くきれいにしたいときは、大根おろしで洗う方法もあります。たっぷりの大根おろしの中にかきを入れて混ぜ、汚れを大根おろしに移してから、ふり洗いします。